ما أصل البروفيترول؟ من فرنسا إلى إسطنبول
الجواب المختصر: البروفيترول حلوى فرنسية الأصل، فالاسم والعجينة جاءا من فرنسا. أما النسخة التي تشتهر بها إسطنبول، أي وعاء من كرات عجينة الشو المحشوة بالكريمة والغارقة في صلصة شوكولاتة كثيفة وتُقدَّم باردة، فهي تفسير إسطنبول الخاص. وُلد البروفيترول في فرنسا، ووجد في إسطنبول بيتاً ثانياً.
ما هو البروفيترول؟
البروفيترول كرات صغيرة من عجينة الشو (pâte à choux)، وهي العجينة نفسها التي يُصنع منها الإكلير. تُطهى العجينة من الماء والزبدة والدقيق والبيض، فتنتفخ في الفرن ويبقى داخلها مجوّفاً، ثم يُملأ هذا التجويف بالكريمة.
ماذا تعني كلمة «بروفيترول»؟
الكلمة الفرنسية profiterole تعني تقريباً «ربحاً صغيراً» أو «ضيافة صغيرة»، وتُستخدم في المطبخ منذ القرن السادس عشر. واللافت أن أول بروفيترول لم يكن حلواً، ففي القرن السابع عشر كان الاسم يُطلق على خبز صغير مجوّف محشو بحشوات مالحة، وكان يُقدَّم أحياناً في الحساء. وتتضمن كتب الطبخ الفرنسية الصادرة عام 1698 وصفات «حساء البروفيترول».
خط زمني مختصر
- القرن السادس عشر: تظهر الكلمة في المطبخ الفرنسي. وتقول رواية شائعة إن بوبليني، طاهي كاترين دي ميديشي، اخترع عجينة الشو عام 1540، لكن المؤرخين يعدّونها أسطورة.
- القرن السابع عشر: البروفيترول طبق مالح من الخبز المحشو.
- منتصف القرن الثامن عشر: يطوّر صانع الحلويات جان أفيس العجينة ويصنع منها كرات صغيرة تشبه الملفوف (chou)، ومن هنا جاء اسمها.
- القرن التاسع عشر: يتقن أنطوان كاريم وصفة عجينة الشو المستخدمة حتى اليوم. وفي ستينيات القرن التاسع عشر يُوصف البروفيترول بأنه كرة شو صغيرة، وفي عام 1887 تظهر في كتب الطبخ كرات محشوة بالكريمة ومغطاة بالشوكولاتة أو القهوة.
- القرن العشرون، إسطنبول: منذ أربعينيات القرن العشرين اكتسب البروفيترول في محلات الحلويات العريقة في إسطنبول أسلوباً خاصاً به. صار يُقدَّم في وعاء، بارداً، مع الكثير من صلصة الشوكولاتة، وأصبح من أشهر حلويات المدينة.
الفرق بين البروفيترول الفرنسي وبروفيترول إسطنبول
في فرنسا يُقدَّم البروفيترول عادةً في طبق: بضع كرات محشوة بالكريمة أو البوظة تُسكب عليها صلصة شوكولاتة دافئة. أما في إسطنبول فالبروفيترول حلوى تُقدَّم في وعاء، حيث تسبح كرات الكريمة في صلصة الشوكولاتة الكثيفة وتؤكل باردة، وتبقى الصلصة حتى آخر ملعقة. إذا كنت في زيارة إلى إسطنبول، فهذه هي النسخة التي يجب أن تجربها.
منذ 1946: نظر بروفيترول
أسّس هارالامبوس دادوس «نظر بروفيترول» عام 1946 في حي كورتولوش بإسطنبول. ونحن نصنع البروفيترول بالوصفة نفسها منذ ثلاثة أجيال. واليوم نحضّر كل شيء من الصفر كل صباح في منشأة إنتاجنا في شريف علي بمساحة 3000 متر مربع. نستخدم شوكولاتة كاليبو البلجيكية الأصلية وكريمة الحليب الطازجة، ولا نترك أي منتج لليوم التالي.
أين تتذوق البروفيترول في إسطنبول؟
يمكنك تذوق البروفيترول الكلاسيكي، وبروفيترول شوكولاتة Gold، والبروفيترول بالشوكولاتة البيضاء، وبروفيترول الكرز والفستق في فروعنا: كورتولوش، ومسلك 1453، وزيفربي (كاديكوي)، وسوادية، ومالتبه، وكافاجيك، وشريف علي. جميع الفروع مفتوحة طوال أيام الأسبوع. ويمكنك أيضاً الطلب عبر الإنترنت للاستلام من الفرع أو للتوصيل داخل إسطنبول.
أسئلة شائعة
ما أصل البروفيترول؟
البروفيترول فرنسي الأصل، أما النسخة الباردة التي تُقدَّم في وعاء مع الكثير من صلصة الشوكولاتة فهي نسخة إسطنبول.
هل البروفيترول حلوى تركية؟
ليس تركياً في أصله، لكن طريقة تقديمه في إسطنبول جعلته حلوى مميزة ومحبوبة جداً في تركيا.
ماذا تعني كلمة بروفيترول؟
تعني بالفرنسية تقريباً «ربحاً صغيراً» أو «ضيافة صغيرة»، وتُستخدم في المطبخ منذ القرن السادس عشر.
هل الإكلير والبروفيترول شيء واحد؟
كلاهما من عجينة الشو، لكن الإكلير طويل ومغطى بطبقة لامعة، أما البروفيترول فكرات صغيرة تُقدَّم مع الصلصة.
