Что такое профитроли? История знакового десерта Стамбула

Профитроль — это небольшой лёгкий шарик из заварного теста, наполненный кремом и покрытый шоколадным соусом. Описать просто, но довести до совершенства трудно — именно поэтому профитроли стали одним из самых любимых десертов в мире и настоящим символом кондитерской культуры Стамбула.

В своей основе профитроль объединяет три элемента в балансе: воздушную выпеченную оболочку, нежную кремовую начинку и насыщенное шоколадное покрытие. Когда каждая часть приготовлена свежей и правильно собрана, получается десерт, который кажется роскошным, но никогда не бывает тяжёлым.

Откуда появились профитроли?

Профитроли уходят корнями во французское заварное тесто — то же самое, что используют для эклеров и заварных пирожных. Со временем десерт распространился по Европе и Средиземноморью, а в Стамбуле обрёл второй дом. Здесь профитроли превратились в особый стиль: щедро политые соусом, подаваемые охлаждёнными и построенные вокруг бархатистого крема, который отличает их от европейских собратьев.

Что делает профитроли превосходными?

Прекрасные профитроли начинаются с заварного теста: его выпекают до золотистого цвета и полым внутри, чтобы оно держало начинку и не размокало. Крем должен быть из настоящего молока ради чистого, свежего вкуса, а шоколадный соус — глянцевым и глубоким; Назар использует бельгийский шоколад для своего фирменного финиша. Свежесть решает всё: лучшие профитроли готовят в тот же день, когда подают.

Стамбульская традиция профитролей с 1946 года

Назар Профитроль открылся в стамбульском районе Куртулуш в 1946 году и почти 80 лет совершенствует именно этот десерт. За три поколения рецепт довели до версии, которую кулинарные авторы и местные жители считают эталоном профитролей в Стамбуле.

Если вы хотите понять, каков вкус профитролей в их лучшем виде, нет лучшего знакомства, чем свежая порция от Назар. Загляните в один из наших стамбульских филиалов или закажите онлайн, чтобы попробовать оригинал.